Mendeley 
Zotero 
Grammarly 
Turnitin EVALUASI KEAMANAN PANGAN DAGING AYAM PADA RUMAH POTONG AYAM DI JAWA TIMUR BERDASARKAN PARAMETER BAKTERI Salmonella sp.
Main Article Content
Reni Tamaya
Sriwulan Sriwulan
Gita Rima Widyamartha
Daging ayam merupakan produk hewani yang memiliki kandungan protein dan nutrisi yang tinggi sehingga berperan dalam pemenuhan gizi masyarakat. Namun, daging ayam termasuk bahan pangan yang mudah rusak karena kandungan air dan protein yang tinggi, sehingga menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme. Kontaminasi bakteri pada daging ayam dapat terjadi akibat penanganan yang kurang higienis, mulai dari peternakan, penyembelihan, pengolahan, hingga penyimpanan. Salah satu bakteri patogen yang dapat mengontaminasi daging ayam adalah bakteri Salmonella sp. yang merupakan indikator penting dalam keamanan pangan. Bakteri Salmonella sp. dapat menyebabkan infeksi saluran pencernaan atau penyakit salmonellosis. Oleh karena itu, diperlukan pengawasan dan pengujian mikrobiologi untuk memastikan mutu dan keamanan daging ayam sebelum dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keamanan pangan daging ayam pada Rumah Potong Ayam di daerah Jawa Timur berdasarkan indikator keberadaan bakteri Salmonella sp.. Pengujian dilakukan terhadap delapan sampel daging ayam dengan metode yang mengacu pada SNI 2897:2008. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahapan meliputi tahap pra-pengayaan, pengayaan, isolasi dan identifikasi, serta uji konfirmasi/biokimia. Berdasarkan hasil pengujian, seluruh sampel daging ayam dinyatakan negatif terhadap cemaran bakteri Salmonella sp. per 25gram sampel. Meskipun pada tahap isolasi awal terdapat satu sampel yang diduga menunjukkan karakteristik Salmonella sp. pada media XLD, hasil uji biokimia lanjutan menunjukkan bahwa sampel tersebut bukan merupakan bakteri Salmonella sp., dan dengan demikian daging ayam dari Rumah Potong Ayam tersebut telah memenuhi persyaratan mutu mikrobiologis dan aman untuk dikonsumsi.
Anjelifa, R., Rusidah, Y., Kurnia, S. D., Sholikhati, A., & Mundryastutik, Y. (2025). Isolasi dan Identifikasi Salmonella sp. Pada Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional X. Jurnal Pangan Dan Gizi, 15(1), 1–12.
Aryani, A., Marmaini, M., & Novianti, D. (2025). Keberadaan Bakteri Salmonella sp Pada Telur Ayam Di Pasar Tradisional Kota Palembang Sumatera Selatan. Indobiosains, 17–22.
Atmojo, H., & Robbani, I. (2025). Pengelolaan Penyimpanan Bahan Pangan Perishable; Daging, Ikan, Ayam di Hot Kitchen Restoran Gormeteria Bandung: perishable; daging, ikan, ayam, suhu, wadah, rak penempatan dan kebersihan. Jurnal Pariwisata Vokasi, 6(2), 24–34.
Badan Standardisasi Nasional. (2023). SNI 3924:2023 Karkas dan Daging Ayam Ras. Jakarta: BSN.
Christanti, S. D., & Azhar, M. H. (2019). Identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada produk beku perikanan di balai karantina ikan, pengendalian mutu, dan keamanan hasil perikanan Surabaya II, Jawa Timur. Journal of Aquaculture Science, 4(2), 62–72.
Dewi, A. P. (2024). Identifikasi Bakteri Patogen Mesoflilik Pada Sumber Air Bersih di Jalan Riau Ujung Kota Pekanbaru. JFARM-Jurnal Farmasi, 2(2), 34–42.
Fonda Nursetianingsih, A. (2021). Pengujian Mutu Mikrobiologi pada Pempek dan Sirup di Balai Besar POM Palembang.
Gelgel, K. T. P., Sudipa, P. H., Ketut, I. G., Suarjana, I., Mahatmi, H., Putra, G., Sanjaya, N. P. S. D., & Mahardika, I. G. N. K. (2023). Molecular detection of Salmonella in broiler chicken.
Hermawan, D. N., Falahudin, A., & Imanudin, O. (2024). Pengaruh Penambahan Pasta Kunyit (Curcuma Longa L) Terhadap Total Bakteri Dan Sifat Organoleptik Daging Ayam Broiler Segar. Tropical Livestock Science Journal, 3(1), 49–56.
Latifah, K. T., Rafli, M., & Prihanani, N. I. (2024). CONTAMINATION OF COLIFORM BACTERIA IN CHICKEN AND FISH MEAT IN TRADITIONAL MARKET. Buletin Veteriner Udayana, 131–141.
Neyaz, L. A., Alghamdi, H. S., Alghashmari, R. M., Alswat, S. S., Almaghrabi, R. O., Bazaid, F. S., Albarakaty, F. M., Elbanna, K., & Abulreesh, H. H. (2024). A comprehensive review on the current status of culture media for routine standardized isolation of Salmonella and Shigella spp. from contaminated food. Journal of Umm Al-Qura University for Applied Sciences, 1–14.
Pasya, S. H., Pratama, A., & Anggaeni, T. T. K. (2025). Variasi Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler (Gallus domesticus) yang Dikemas Beeswax Wrap Terhadap Total Jumlah Bakteri, Nilai pH, dan Daya Ikat Air. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 6(1), 43–55.
Shofia, Y. R., Agustin, A. L. D., Supriadi, S., & Ningtyas, N. S. I. (2023). Deteksi bakteri Salmonella sp pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Rakyat Kota Mataram. Mandalika Veterinary Journal, 3(1), 35–46.
Sispita Sari, Y. E. (2024). Bakteriologi 2. repository.um-surabaya.ac.id
Velina, Y., Budiman, H., & Puspitawati, L. (2019). Salmonella spp: Identifikasinya pada Telur Ayam di Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung. Biosfer: Jurnal Tadris Biologi, 10(1), 29–37.
Wahyuningsih, W., & Pazra, D. F. (2022). Kualitas Fisik, Kimia, Mikrobiologi Susu Sapi pada Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor. Jurnal Agroekoteknologi Dan Agribisnis, 6(1), 1–16.
Wanma, A. (2024). Efek Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Pengawet Daging Sapi Ditinjau Dari Total Bakteri dan Cemaran Salmonella Sp. Wijaya Kusuma Surabaya Unversity.
Wibisono, F. J., Candra, A. Y. R., Widodo, M. E., Mardijanto, A., & Yanestria, S. M. (2022). Uji Kualitas (organoleptis, eber) dan identifikasi cemaran Salmonella Sp. pada daging ayam dari pasar tradisional di Surabaya Barat: Quality test (organoleptics, eber) and identification of contaminants Salmonella Sp. on chicken from traditional markets i. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 12(1), 99–106.
Zuhairiah, Z., Maimunah, S., & Silitonga, M. (2021). Pemeriksaan Cemaran Escherichia coli, Shigella sp dan Salmonella sp Pada Susu Sapi Perah Yang Diperoleh Dari Peternakan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang. Jurnal Farmanesia, 8(1), 42–51.
